24 Ottobre 2012
Barbabietole rosse in insalata calda
![Barbabietole rosse in insalata calda](https://www.profumoditimo.it/wp-content/uploads/2020/03/barbabietole-rosse3.jpg)
In Toscana le barbabietole rosse le chiamiamo “barbe rosse”. Io preferisco acquistare quelle grandi perché, dopo la cottura, risultano essere più tenere di quelle piccole.
Ingredienti:
- 3/4 barbabietole rosse grandi
- sale
- olio extra vergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Pelare le “barbe rosse” e tagliarle a pezzi piccoli. Immergerle in acqua fredda leggermente salata e lasciar cuocere finché non risultano tenere. Difficilmente saranno pronte prima di 50 minuti. Testate la cottura aiutandovi con una forchetta. Se preferite potete accorciare i tempi di cottura utilizzando la pentola a pressione ed in 30 minuti saranno pronte e fumanti.
Servitele con olio extra vergine di oliva.
Se le servite fredde potete aggiungere un poco di aceto di vino bianco.
Di questo ortaggio sono ottime anche le foglie.
Author: Giuseppina Buti
Filed Under: CARNE, PESCE e CONTORNI