12 Dicembre 2012

Acciughe arrotolate

Ingredienti:

acciughe fresche deliscate
pane “posato”, ammollato in acqua e poi strizzato
1 spicchio d’aglio, 1/2 limone (succo) e scorza
1 manciata di pinoli
1 ciuffetto di prezzemolo
1 pizzico di peperoncino
coriandolo in grani
sale
2/3 cucchiai di pane grattato
olio extra vergine di oliva

Deliscare le acciughe, togliendo anche la pinna dorsale e quella terminale.

Lavarle e lasciarle sgocciolare ben bene affinché perdano l’acqua di lavaggio.

Ammollare il pane raffermo in acqua per 5/10 minuti, dopodiché strizzarlo ben bene e deporlo in una boule di media grandezza.

Aggiungere al pane ammollato gli altri ingredienti tritati finemente, ovvero 1 spicchio d’aglio, la scorza tagliata molto sottilmente di 1/4 di limone, una manciata di pinoli, un ciuffetto di prezzemolo. Aggiungere poi un pizzico di sale, 2 cucchiai di pane grattato, una macinata di coriandolo (in grani), una spolverata di peperoncino in polvere ed il succo di 1/2 limone. Mischiare bene tutti gli ingredienti.

Se il composto risultasse “asciutto” aggiungere 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva oppure di acqua.

Disporre della carta da forno sulla base di una pirofila. Dopo aver arrotolato ogni filetto di acciuga deliscata su una piccola quantità di impasto, metterle all’interno della pirofila, una vicino all’altra.